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健康發酵酸筍之製作__臺灣博碩士論文知識加值系統

在產品感官品評結果顯示添加粗鹽或乳酸的發酵酸筍，其外觀色澤、風味及整體嗜好性均優 ... 本研究中之延長產品保存期限之柵欄因子有：pH、競爭性菌群(乳酸菌)、真空包裝。

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