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解構酸種與酸麵包 - truegrain.tw

以黑麥餵養的酸種會有較明顯的酸味伴著淺淺的糖漿和著穀類的香氣。主要菌種組合是Lactobacillus sanfranciscensis Lb.乳酸桿菌與Lb. acidophilus嗜酸 ...

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