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中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜談水合及隔夜 ... - 食物鏈

一般來說, 如果你要用隔夜發酵的麵糰. 通常我會使用15~20%的酸種量. 並且整形的時間點要抓對. 因為當你放入冰箱冷藏時這個麵糰還在繼續發酵. 而且.

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