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酸種發霉
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你還在自製水果酵素嗎?小心發霉的「水果酵素」和棒麴黴!
而在乳酸發酵過程中還會有丁酸的產生——泡菜以及「水果酵素」中那種特殊的腥臭味,就來自於產生的丁酸。 在工業生產泡菜、醃菜過程中,通過對菌種的選擇和生產條件的控制, ...
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