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酸種發霉
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http://ir.lib.pccu.edu.tw/retrieve/59374/%E7%BE%85%E9%9D%96%E7%91%8B06.pdf
貳、文獻整理
調整醱酵條件,酵母菌及乳酸菌在最適之條件生長,進而抑制. 其他雜菌生長(施,2007)。 酸麵糰的微生物. 以酸麵糰醱酵烤焙的麵包為酸麵包。酸麵糰中含有20 餘種酵母.
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