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酸種發霉
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自養酵母「發霉了」,是不是只能扔掉? - 資訊咖
酵種內含有醋酸菌,在發酵過程中產生醋酸是正常的,但如果醋酸菌占上風,取代了酵母菌和乳酸菌成為優勢菌種,就會使酵種發酸,如醋般產生刺嗆的酸氣,使酸種腐敗, ...
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