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酸種發霉
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水果、酵母菌、發霉 - 國際科展
2. 酸種製成的麵包具有獨特的熟成香味及酸味,主要是因菌. 產生的有機酸與二氧化碳所致,有機酸還具有防止麵包老. 化與風味改變的功用。 酒種. 1. 將米、米飯、水加入麴菌 ...
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