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酸扁糖
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https://books.google.com.tw/books?id=IL_KDwAAQBAJ&pg=PT47&lpg=PT47&dq=%E9%85%B8%E6%89%81%E7%B3%96&source=bl&ots=P3IrpZtomK&sig=ACfU3U2wep8uBuOhq_O6aUUuhALotKJSeg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwj3kuzHls30AhWeppUCHdNBCPIQ6AF6BQi8AhAD
調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技
做蛋白霜馬林糖(meringue)的時候,要把空氣打進蛋白裡,蛋白中的蛋白質會形成一層薄薄的框架基礎,支撐著空氣泡。糖會維持這些空氣泡泡的穩定,讓你比較不容易把蛋白打到 ...
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