Ptt 大爆卦 | 酶溫度 - 前往 http://www.farmer.org.tw/files/farmer/message/2016-09-07-50%E5%88%86%E9%90%98-%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%B0%91%E5%9C%8B%E8%BE%B2%E6%9C%83%E8%BE%B2%E6%A5%AD%E6%8A%80%E8%A1%93%E5%8A%A0%E5%80%BC%E7%B3%BB%E5%88%97%E8%AC%9B%E5%BA%A7-%E8%BE%B2%E7%94%A2%E5%93%81%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E5%8E%9F%E7%90%86%E5%8F%8A%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AE%89%E5%85%A8R1-%E8%B3%B4%E9%BA%97%E6%97%AD%E6%95%99%E6%8E%88_131183042579448682.pdf

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農產品加工導致農產品劣變的因素

溫度. 水活性. • 食品成分的物理化學反應. • 微生物的作用 ... 觸酶(catalase)、多酚氧化酶 ... 殺菁溫度約在70~85℃，維持數秒至數十秒，取決於酵.

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