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如何煮出美味的米飯 - 跟著鄭大師玩科學

β-澱粉酶則能將澱粉與糊精催化成為麥芽糖，這是一種在穀類未發芽前就已存在於穀粒中的酵素。在先前這篇〈古早味麥芽糖〉中，β-澱粉酶約在溫度50℃時將澱粉 ...

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