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淺談酵素 - 臺中區農業改良場

由於酵素也是一種蛋白質，因此舉凡會造成蛋白質變性(denature)的因子，例如溫度、酸鹼值、壓力與滲透壓等，也會影響酵素的活性。舉例而言，在合適的溫度範圍內，酵素的 ...

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