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冷凍蔬菜到底還有沒有營養？原來關鍵加工技術是「殺菁」

蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠 ... 而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。

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