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利用轉糖苷酵素開發含寡糖的新式米飲料 - 博碩士論文網

本研究採用國產蓬萊米、在來米和糯米為原料，原料個別磨粉後先經α-澱粉酶糖液化，再經β-澱粉酶糖化成富含麥芽糖的糖漿。再導入轉糖苷酵素轉化產生寡糖。

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