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酵母菌 臭豆腐
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[酒哥說說酒]中西合併第二步,台式臭豆腐與葡萄酒的感官衝擊
其製作工法重點在於讓豆腐發酵,透過泡「臭鹵水」的方式,讓水中的酵母菌分解蛋白質,因此在未添加醬料的情況下仍能散發出兼具鹹香的鮮臭味。而豆腐中所 ...
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