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交酯化食用油產品加工程序生成縮水甘油酯之研究

此外，研究含水量和反應時間對酵素性交酯化的影響。將交酯化產物在高溫真空下模擬脫臭步驟，分析產物GEs含量，建立與反應物中DGs和MGs含量的關聯性。

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