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酪蛋白分解
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牛奶中的蛋白质 - Food-Info.net
传统的牛奶蛋白一般被分为三类,酪蛋白、乳清蛋白质和微量蛋白。 ... 在低温时,蛋白胶束的结构非常脆弱,当κ-酪蛋白的侧链开始分解游离时,磷酸钙也 ...
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