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薑撞乳的生產技術 - 農業知識入口網

國人常見的凝乳製品如優酪乳及起司，前者是酸凝乳，後者主要為酵素性凝乳。生薑含有蛋白酶，對牛乳的作用方式是酵素性凝固。 蛋白酵素作用在牛乳的κ-酪蛋白，將蛋白質分解 ...

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