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酥还是脆？炸物的面衣说了算 - MINGCHU 名厨

还有调制面糊的水，一定要是冷藏过的纯净水，才能减少面糊中面筋的产生。而使用蛋黄还是蛋白来调，甚至就有了“金ぷら”（金妇罗）和“銀ぷら”（银妇罗 ...

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