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四川泡菜加工原理与技术 - Google 圖書結果

二、微生物发酵产酸抑菌作用的影响由蔬菜菜体带入的有益微生物,如乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等。乳酸发酵中,乳酸菌的生长活动能抑制 ...

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