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酒精除油膜
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https://books.google.com.tw/books?id=ztNuEAAAQBAJ&pg=PA55&lpg=PA55&dq=%E9%85%92%E7%B2%BE%E9%99%A4%E6%B2%B9%E8%86%9C&source=bl&ots=IqfT4A-XOt&sig=ACfU3U3v-taOT6d5xye3bFkeylznGaeXAQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwi-8Oaf5biAAxVWh1YBHUibD84Q6AF6BQjRARAD
日式家常菜的美味科學:家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解
醬汁要先過火的原因是為了溶化砂糖,同時讓味酬的酒精成分以及醋的刺激味揮發。 ... 像醋清炸竹获魚這樣先經油炸再浸泡醬汁的料理,冷却後油膜會阻礙醬汁的滲透, ...
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「酒精除油膜」
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