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飲食文化與化學：蛋的化學（上） ／ 楊悠娟 - 臺灣化學教育

蛋白質為多個氨基酸失水形成醯胺鍵的鏈狀高分子化合物，依照特定順序排列，來決定蛋白質的特性和生物功能。胺基酸之間透過氫鍵、離子鍵、雙硫鍵、疏水性交互作用、親水性 ...

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