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餐飲業管理衛生人員自主管理手冊 - 新北市衛生局

A2：可用酸價試紙檢測油炸油品質，當酸價超過2.0 mg KOH/g 時，即應. 全部更換新油，不得再予使用；可依附件四填寫更換紀錄。 Q3：為何砧板及刀具等器具須以顏色區分？ A3 ...

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