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食品營養與衛生安全管理 - Google 圖書結果

(2)乳化作用。 ... 如果其中含乳化劑,就更容易生成乳濁液。 ... 澱粉糊化是澱粉在加水、加熱情況下,吸水膨脹最後破碎,產生半透明、膠狀物質的現象。糊化後的澱粉, ...

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