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蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？(農委會)

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。 很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀 ...

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