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梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例
... 發生,酵母所產生的氣體讓麵包膨脹,蛋白質和澱粉開始糊化使麵包漸漸成形;而麵包最表層則因蛋白質與糖(麵團發酵時,某部份澱粉轉化成麥芽糖)和 ...
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