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不同溫度的奶油的特性和運用：冷藏、室溫、融化到焦化 ...

軟化奶油 (加糖)以打蛋器攪拌，會將空氣拌入，使體積變大、顏色變白、口感蓬鬆。磅蛋糕和奶油霜都是藉由打發奶油，包覆空氣，讓口感輕盈不油膩。酥脆性.

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