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淺談烘培常用油脂(上) | Simple to know pastry fat

... 軟化了，內層卻還是冰硬狀態)。說到這裡或許你會要問，如果過度加熱奶油開始變液態了還OK嗎？答案是不OK，除非是配方就是要你把奶油融化成液態，不然融化成液態的奶油 ...

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