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原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化

如同一介的中國人麵吃,中國東北的麵粗,郁的油湯頭,麵大,麵的份量也多。中國南的麵,麵是見的麵種;南麵的湯頭是以清淡的鹽味為基礎,大多用小盛,麵的份量少。

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