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越南菜的關鍵是新鮮度，多數越南人用餐時是不喝飲料的

由於越南食物在烹調時已經切成一口大小，用餐者可以用自己的筷子， ... 用到輔助的新鮮食材，因為餐桌上一定有一盤新鮮蔬菜和香草，供食客加到碗裡。

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