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超商的微波食品只是烹煮再冷卻？製程可沒你想的這麼簡單

若降溫通過「最大冰晶生成帶」的時間超過30分鐘，會使得食物中產生較大的冰晶，容易刺破組織細胞，使細胞液（如牛排流出的紅色汁液）在解凍後流失，讓食材 ...

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