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無麩質飲食，你有必要吃嗎？

撰文＝林世航. 麩質（gluten）其實是存在於麥類中的蛋白質，主要是由Glutenin與Gliadin兩類所構成，這些蛋白質賦予了麥類製品的膠黏性與彈性，讓麵粉 ...

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