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起司發酵原理
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台灣手做乳酪漫漫嘗
... 發酵過程會產生酸度,產生不是乳酪需要的風味。」關於這部分,Rolando 的解法就是在乳酪成為凝乳塊的時候,用水將多餘的乳糖洗掉,「像這個叫做Wash ...
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