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起司發酵原理
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誰說酶有你的事?關於酶的科學小故事
圖一:葡萄糖在發酵反應過程中被酵母菌給轉化為乙醇與二氧化碳,發酵後的麵團體積明顯增大。 起司 ... 而這凝結現象背後的原理,其實和凝乳酶(rennet)有 ...
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