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起司發酵原理
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遺臭萬年的回香美味‧話說乳酪起源與製作(下)
當乳源添加凝乳酵素後,乳源會凝結使得凝乳和乳清分離,當凝乳形成後,會分離出透明又帶乳白色的液體,這就是所謂的乳清,而與乳清分離的柔軟團塊就是所謂的凝乳。如果凝乳 ...
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