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起司發酵原理
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高達起司(秤重) - 台灣主婦聯盟生活消費合作社
起司 製作原理很簡單:「鮮奶中加入凝乳酶原,待凝成形後,瀝乾水分,加鹽、熟成」。至於像藍起司,則是於加鹽過程中,注入青綠黴菌,使其內部發酵,最後外觀產生藍綠色 ...
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