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起司發酵原理
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105年第二次食品技師食品微生物學試題詳解
牛乳製作乳酪的原理 : 菌將乳汁中的乳糖代謝產生乳酸,乳蛋白因pH值下降而凝固,經脫水、加鹽與加入風味料進行熟成等步驟而製成之發酵乳製品。 · 共同操作步驟 : 乳酪( ...
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