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起司發酵原理
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起司基本製程:瑞士起司上的孔洞,其實是「乾草」造成的?
在傳統的擠奶過程中,微小的乾草顆粒或其他物質會掉入收集牛奶的桶中,使得凝乳的結構變弱,而製作艾曼塔起司又利用丙酸發酵,此時丙酸桿菌分解乳酸產生的 ...
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