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起司發酵原理
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起司的科學: 起司為何可以變化自如? 了解起司的發酵熟成與 ...
製造起司時,會先用酵素讓原料乳凝固成「凝乳」,將其切成骰子狀的「起司凝塊」(curd)後,再用緩慢加溫的方式將起司凝塊釋出的乳清(whey)濾除。起司凝塊在乳清中會再次 ...
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