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壹.乳化類肉製品加工原理

製作貢丸 實在操作流程上，下列何者正確？ (1)原料肉感覺體溫(2)不考慮原. 料肉與添加物之添加次序(3)以不銹鋼溫度計測定打漿時之肉溫(4)以大量碎冰. 控制肉溫。

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