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貢丸為什麼要在10度以下操作
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http://163.28.10.78/content/vocation/food_production/tn_ag/unit/meat-ball.htm
貢丸的製造
此外,原料肉中肥肉與瘦肉的比例要一定,如脂肪粒表面積大,而沒有鹽溶性蛋白或其他乳化劑存在時,則當加熱後即將乳濁狀態破壞,換言之,肌肉中鹽溶性蛋白質多少與脂肪顆粒 ...
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「貢丸為什麼要在10度以下操作」
的人也找了:
貢丸製作原理
成型後之貢丸是粉紅色澤水煮後為何是灰白色
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貢丸製作過程
貢 丸 部位
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貢 丸 油脂
為何水煮貢丸的水溫不可太高