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第四章水產食品業第二節水產物的成分和特性

魚類一般成分︰蛋白質15～20％、脂質1～10％、醣類0.5 ... 形成魚丸、貢丸等煉製品彈性之主要蛋白. 主要為肌凝蛋. 白(myosin) ... 底棲性魚類之少脂性(1%以下).

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