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2018-03-06-餅乾理論介紹

(4)液體(蛋)：有分全蛋(含蛋黃有乳化效果)、蛋白(使口感偏硬，少了蛋黃 ... 若烤焙時餅乾融化灘平越乎預期(變貓舌餅)，可能是拌合時打太發(麵糰含大量 ...

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