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評估豬肉質地分析方法與烹煮對於豬肉品質之影響

本研究採用三品系雜交豬及盤克夏黑豬做為試驗樣品，部位選擇里肌肉及腹脇肉。研究主要分為兩個部分，第一部分會利用兩種豬肉的生肉及水煮肉作為實驗樣品，以物性測定儀搭配 ...

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