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氯化鈉添加對不同脂肪含量豬肉餅品質之影響

本研究探討不同氯化鈉濃度，對含脂量10%和25%豬肉餅品質之影響。將豬後腿肉和背脂以3.5mm孔徑絞碎後，分別添加不同比例(0, 0.25, 0.50, 和0.75%)的氯化鈉製成直徑10cm ...

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