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豬肉熟成溫度
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肉不柴: 美味3關鍵,前置處理x 溫度x 火候 - 酸女孩
廚藝科學家章致綱,章老師運用食品、材料科學背景,解析肉類在加熱料理時的科學變化,介紹料理四大工法中的梅納反應&快速熟成。 除了分享炒出軟嫩肉絲的 ...
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