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冷凍肉熟成與否之品質- 家禽計畫 - 賽嘉之翼

為使肌肉收縮現象減至最低程度,牛肉、羊肉和家禽要在14-20℃下完成死後僵直,如溫度低至10℃以下,則會造成冷收縮,使肌肉纖維收縮更厲害.豬肉因為不會造成冷 ...

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