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為什麼肉會外熟內生呢？水島大廚教你如何「用火」 - LIFE 生活網

香香酥酥的雞肉、鮮嫩多汁的豬肉，還有肥美亮麗的鮭魚。 ... 肉一下鍋就用大火煎的話會破壞細胞，導致水分流失，這樣反而會讓口感變硬。

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