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最終中心溫度對醃漬及未醃漬豬肉顏色、焦葡萄酸鹽激化酵素

本實驗研究肉製品加熱之最終中心溫度(65, 67, 69, 71, 73及75℃) 對醃漬(1.8 ... 當加熱至最終中心溫度65℃及67℃間，各組之pyruvate kinase及acid phosphatase之酵素活性 ...

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