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傅培梅家傳年菜：虎皮凍的豬皮要用大火催逼膠質 - Readmoo ...

但是後來再煮豬皮時，因為要煮出膠質，所以火要大一點，煮出來的凍才有QQ 的口感。兩種凍雖然是出自同一鍋，但雞凍是入口即化，兩者口感是迴然不同的。 ※ ...

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