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豌豆蛋白鈉含量
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改性处理对豌豆蛋白结构和功能特性的影响
豌豆蛋白 的氨基酸组成相对较为均衡,该蛋白中赖氨酸含量较谷物蛋白更高,但含硫氨基酸的含量相对较低[3]。豌豆蛋白在加工过程中受热容易变性,从而导致其溶解性变差,且 ...
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